茴香：魚貝料理的香草

基本資料

認識茴香

作為最早被人類栽種的香草之一，古羅馬人非常珍視茴香，因為它對治療消化系統引致的病痛十分有效，可想而知在還沒有內科的時代是多麼重要，而且茴香從葉片到根莖都可食用，味道也很好，更可以消除魚類的腥味及肥膩感，對於沿海人民是十分重要的調味料。

茴香的營養價值

食療功效

中醫觀點：茴香屬溫性助陽，直接溫補腎陽，亦能暖胃、開胃、養胃，調理各種胃寒型胃病。外感寒邪的時候，吃茴香可以發散風寒。

現代營養學：富含強大的抗氧化劑、有效植化素，且提供許多重要營養素，例如膳食纖維、維生素C、B群，礦物質成分中的鐵、鈣、鎂、鉀和錳的也很豐富。

茴香食用方法

其實茴香有幾個品種，到傳入意大利被改良的品種是「佛羅倫斯茴香」，亦是最常見的用於料理的品種，可以生食，尤其是纖細的葉子最好起菜後才拌入，可保留最多香氣，最常見的應用應該是烤三文魚(鮭魚)了，切碎後調和橄欖油、鹽、胡椒粉塗在魚塊上烤香，最後再追加新鮮茴香葉子 而根莖可以切片加熱，這樣更香甜順口，或者切塊與肉湯一起燉煮，成為一道甜美的清潡湯品，陰沉的日子喝上一口能讓人打起精神啊~

常見問題解答

1. 茴香的最佳食用季節是甚麼時候？

新鮮茴香是季節性食材，在春末夏初時上市，過了炎夏亦會有一造在秋季時採收，但質量都比不上初夏。

2. 甚麼人不可以吃茴香？

陰虛陽亢、平時特別怕熱的人不適合吃茴香，體質偏熱、容易出汗的人亦不要過量食用。

※資料只供參考，如不確定自身是否適合服用個別中藥及食材，應在服用前向註冊中醫師查詢專業意見。

結論

食編曾在電視節目看見Jamie Oliver介紹他家後園種植的茴香，現採現吃，這種吃法香港是少見的喇，新鮮茴香並不是香港家常用料，大家在沙律或者西餐廳才會見到它，而且它性質偏熱，建議配搭沙律菜一起吃，若用於做餃子餡可配豆腐、豬肉，不要再配羊肉、雞蛋這類會增熱的食材。